Alcaçuz Raiz Cortada Bio*
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A raiz de alcaçuz (Glycyrrhiza glabra L.) destaca-se pelo seu poder adoçante natural incomparável, conferido pela glicirrizina um composto orgânico com um sabor cerca de 50 vezes mais doce do que a sacarose, mas sem a adição de açúcares refinados.
Apresenta-se em pedaços lenhosos e secos de corte uniforme. Ao contrário das folhas ou flores delicadas, esta raiz densa exige uma extração térmica mais prolongada para libertar todas as suas notas aromáticas profundas, terrosas e aveludadas.
Na formulação de tisanas e blends, o alcaçuz desempenha um papel técnico fundamental: atua como harmonizador de sabor, reduzindo o amargor de plantas mais adstringentes e conferindo "corpo" à bebida. É também a matéria-prima de eleição para a produção artesanal de xaropes, licores tradicionais e confeitaria.
Origem: Uzbequistão
Validade: 09/2028
Por se tratar de uma raiz densa e lenhosa, o alcaçuz exige um processo de decocção (fervura ativa) em vez de uma simples infusão por abafamento. Para extrair a totalidade da glicirrizina e dos seus compostos aromáticos, adicione os pedaços de raiz diretamente à água fria e leve ao lume até atingir a ebulição. Mantenha uma fervura suave em recipiente tapado durante 8 a 10 minutos antes de coar.
Proporção e Harmonização em Blends: Dado o seu intenso poder adoçante natural, o alcaçuz deve ser utilizado com moderação quando integrado em misturas de plantas (geralmente entre 5% a 10% da formulação total). Desempenha um papel técnico excelente na correção do perfil sensorial de tisanas, cortando a adstringência e o amargor de ingredientes como o chá verde, a cavalinha ou raízes mais amargas.
Aplicações em Licoraria e Gastronomia: Para além das infusões, a raiz cortada é ideal para maceração prolongada em bases alcoólicas na produção de licores artesanais, bem como para a preparação de xaropes concentrados, caldos e marinadas na restauração e transformação alimentar.
Conservar em local seco, fresco e protegido da luz. Manter a embalagem bem fechada, evitando a exposição ao ar e à humidade.
